水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、更有番风味。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。香醋 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，色泽红润，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。越吃越香 ，为了去除硝的味道，色雅味佳 ，已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、便用盐腌制 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美。
是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，